新聞速讀｜瑞士巧克力大廠百樂嘉利寶宣佈攜NotCo運用AI平台，加速創新巧克力研發

InfoAI 編輯部

食品產業正進入AI主導的產品創新新時代，數位能力決定競爭力。

01｜理解事件

瑞士巧克力大廠百樂嘉利寶（Barry Callebaut）正式宣佈與AI新創公司NotCo展開合作，將導入NotCo自主開發的AI平台「Giuseppe」協助巧克力配方設計。這項合作希望運用AI整合數據分析能力，探索多元植物原料、口感與營養的最佳組合，開發出符合當前消費趨勢的低糖、高蛋白與植物性等健康永續產品。

這次攜手的背景，與可可價格高漲、全球市場需求放緩等產業現實息息相關，百樂嘉利寶期望藉由AI導入，縮短新產品開發時程，並靈活回應消費者偏好與市場變化。此合作於2025年11月對外公佈，目前並未釋出具體新品上市時程或財務數據，但雙方強調會持續以消費者需求與永續價值作為創新方向。

NotCo的AI平台能整合消費行為、市場動態及氣候等多重因素，提升食品配方設計的精準度與效率，協助傳統食品業者用數位方法發掘新產品可能性。百樂嘉利寶目前在全球擁有60多個據點，是國際品牌的重要供應商。

02｜解讀新聞

百樂嘉利寶與NotCo這次合作，不僅是食品產業AI應用的擴大，更標誌AI已從自動化、提升產能，進階成「產品創新與策略設計」的關鍵角色。AI平台可以快速運算龐大原料資料、消費數據與風味模擬，突破傳統「經驗主導」的產品研發流程，有效縮短新品上市時程。這對於須即時因應市場與消費變化的國際品牌而言，競爭力大幅提升。

此外，AI多維度整合能力（如營養、口感、環境足跡等），讓企業能以系統化方式創造消費者更期待的新產品，順應健康、永續與個人化飲食潮流。這也讓原本依賴職人經驗的產業，開始將數位決策導入供應鏈與品牌經營，提升整體產業的靈活度與創新速度。

值得留意的是，百樂嘉利寶本身的規模與國際地位，讓AI創新不僅停留在概念驗證或新創實驗，而是真正有機會大規模落地，進一步帶動全球巧克力與食品產業數位轉型。AI已從產線輔助走向產品設計決策中心，產業未來正持續被重塑。

03｜延伸思考

AI在食品產業的關鍵價值，早已不只是技術導入，而是已經進展到透過「跨領域整合、預測與最佳化」驅動整個產品創新流程。AI的運作邏輯，是用數據結合消費趨勢、健康訴求、永續指標等多重因素，推進產品設計跨越傳統極限。

建議身處產業現場的決策者、專業人士，注意、辨識出AI應用場景的能力，不僅要能看懂AI怎麼設計配方，更要關心資料來源多元性、模型決策透明度與實際產業效益。AI的創新價值，應該是在「能否創造市場差異化」與「消費者接受度」之間取得平衡。

對一般消費者來說，這代表食品產業AI化進程，會直接影響我們日常生活中的飲食選擇與健康，也凸顯企業在數位與永續創新的吸收力否勝出的關鍵。

04｜重點提煉

• 百樂嘉利寶宣佈與NotCo合作，導入AI平台加速巧克力配方創新，聚焦健康與永續產品。

• AI推動食品產業產品研發從自動化升級為創新決策核心，縮短新品上市時程，精準掌握市場需求。

• AI價值在於整合跨領域參數，結合消費趨勢、健康與永續訴求，提升產品設計前瞻性與競爭力。

• 專業人士需強化AI應用場景判斷與產業實效評估能力，掌握數位轉型優勢。

05｜後續發展

百樂嘉利寶與NotCo的AI協作現階段屬於起步階段，未來值得關注AI生成新品能否實現市場差異化與消費者認同。此外，AI驅動的創新模式是否會延伸到其他食品類別，帶動產業數位轉型深度與廣度，也是產業界不可忽視的趨勢。

參考資料：

• Barry Callebaut to use NotCo AI to develop chocolate recipes

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